Bonjour les amis ! On se connait ? Le Cri Du Radis est une enseigne familiale spécialisée dans les produits frais. Pour nous trouver, ça n’est pas compliqué : nos deux magasins de proximité sont situés à Lamorlaye et Senlis, dans l’Oise. Notre mission : proposer à nos clients sympas (mais exigeants) des fruits et des légumes frais et de qualité toute l’année. Nous mettons aussi à votre disposition une sélection aux petits oignons de produits d’épicerie fine et de crèmerie… votre assiette va pouvoir chanter du petit dej’ jusqu’au diner ! Et puis chez nous l’origine 🇫🇷 est toujours privilégiée. Voilà, vous savez tout. Alors maintenant, régalez-vous !
Tous les mercredis, votre poissonnier vous accueille jusqu’à 13h00 au magasin de Lamorlaye ….
Saint-Jacques poêlées, purée de panais & beurre citronné
INGRÉDIENTS
- 24 noix de Saint-Jacques
- 750g de panais
- 30cl de liquide (15cl de lait + 15cl de crème liquide)
- 1 gousse de vanille
- 45g de beurre doux (pour la purée)
- 150g de beurre très froid (pour la sauce)
- Le jus de 1 gros citron et demi
- 1 échalote
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Épluchez les panais, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans une casserole avec le lait, la crème et la vanille pendant environ 20 min.
Mixez les panais cuits avec 45 g de beurre jusqu’à obtenir une mousseline bien lisse, assaisonnez et réservez au chaud.
Dans une petite casserole, faites réduire l’échalote ciselée avec le jus de citron, puis, à feu très doux, incorporez petit à petit le beurre froid en fouettant pour monter la sauce.
Saisissez les Saint-Jacques dans une poêle très chaude avec un peu de beurre ou d’huile, 1 min 30 sur la première face puis 30 sec sur la seconde.
Dressez la purée dans les assiettes, disposez les Saint-Jacques sur la purée et nappez de beurre citronné avant de servir immédiatement.
Magret de canard aux épices & purée de patates douces
INGRÉDIENTS
- 6 magrets de canard
- 1,5 kg de patates douces
- 60 g de beurre
- 3 c. à soupe de miel
- 3 pincées de cannelle
- 3 pincées de gingembre
- Sel, poivre
Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les puis réduisez-les en purée avec le beurre et un peu de sel.
Quadrillez la peau des magrets avec un couteau, puis assaisonnez-les avec du sel, du poivre, de la cannelle et du gingembre.
Faites chauffer une poêle et cuisez les magrets six minutes côté peau, puis trois minutes côté chair, selon la cuisson souhaitée.
Retirez-les et déglacez la poêle avec le miel pour obtenir un jus caramélisé.
Servez la purée, ajoutez les tranches de magret et versez le jus au miel par-dessus.